Da pastinakken, jordskokken og artiskokken kom til Ebeltoft

Der var velsmagende gensyn, spændende nyopdagelser og ren madglæde, da FDB inviterede til ’Groft og Grønt køkken’ i Ebeltoft. Inspirationskurserne er en del af FDB’s engagement i ebeltofternes fælles slankekur ’By på Skrump’.

”Er det de lange, hvide, der er artiskokker?” Lyder det fra en af de kvindelige deltagere. ”Nej, det er pastinakker,” får hun tilbage som svar. Maden står tilberedt, anrettet og struttende af grove grønsager på buffetbordet i hjemkundskabslokalet på Toftevangsskolen i Ebeltoft. Rundt omkring bordet står de mange amatørkokke, som har tilberedt maden. Nogle har arbejdet med gulerodspuré og jordskok-panacotta, mens andre har bagt grovbrød og lavet syltede løg med laurbær og balsamico.

’Groft og Grønt køkken’ er et tilbud fra FDB om at blive inspireret til at byde flere grove og grønne råvarer velkommen ind i køkkenet. Sammen med sundhedsfagligt personale fra FDB og en kok skal deltagerne lave småretter og tilbehør baseret på de grove grøntsager. Denne aften i Ebeltoft er det udviklingskonsulent i FDB, Tine Ørnebjerg Pedersen, og køkkenchef på den århusianske restaurant Svineriet Claus Udengaard, der styrer slagets gang.

”Det, FDB håber, I får med hjem i aften, er, at I ser og lærer nyt om, hvordan I bruger gode, grove og grønne råvarer i en sund kost til hverdag og lidt til fest,” sådan siger Tine Ørnebjerg Pedersen i det oplæg, hun giver til de 19 deltagere, der har valgt at tilbringe aftenen i det grove og grønne køkken. Tine fortsætter med at uddybe:

”Vi håber, I ser og lærer at bruge råvarer, som I måske normalt går uden om i butikken fordi, de er gammeldags, kedelige eller I synes, de er besværlige.”

Det glade køkken

Måske ville indkøbsvognen hos et par af deltagerne også have listet sig forbi de rosenkål, hele artiskokker, jordskokker eller pastinakker, som ligger linet op på bordet. Men nu er de her altså. Klar til at blive brugt. Der går heller ikke lang tid efter Tine Ørnebjerg Pedersens oplæg, før alle deltagerne er fordelt ved de forskellige komfurer med hver deres opskrifter. Og så er der hurtigt skudt gang i det glade køkken. Entusiasmen er let at spore på lydniveauet i lokalet og de mange ivrige hænder, der skræller, hakker og piller. To deltagere kan ikke finde pastinakkerne, en anden spørger efter jordskokker, mens Claus Udengaard viser en lille flok, hvordan man ordner en porre på ’kokke-måden’.

De fleste af deltagerne til ’Groft og Grønt køkken’ er også med i DR’s slankeprogram ’By på Skrump’. Alle er de på jagt efter inspirationen, der skal gøre den kollektive slankekur lidt nemmere. Og lidt sjovere. Derudover har Monica Nielsen aldrig smagt artiskokker. Hans Erik Cramer vejede sig til nytår, og vejede 13 kilo over normalen. Ingvard Christensen glemmer nogle gange at leve sundt om vinteren. Og Leif Hartøft har spist giftslanger, hunde, katte og rotter, men er nysgerrig overfor, hvad det grove, danske køkken kan.

Det grove, danske køkken kan i hvert fald få deltagerne til at glemme tiden. Men en omgang halvforbrændte hasselbagte gulerødder og en rosenkålssufflé, der er faldet en lille smule sammen, kan ikke fjerne smilet fra deltagernes læber, som de, inden aftenens fællesspisning, står samlet rundt om buffeten. Inden der smages på herlighederne, forklarer kokken om de forskellige egenskaber ved de grønsager, der er blevet brugt. Selvom der bliver lyttet interesseret, afslører deltagernes småtrippende fødder, at de gerne snart vil smage på den grove og grønne buffet. 

Det får de også lov til. Fællesspisningen sætter punktum for aftenen, hvor pastinakken, jordskokken og artiskokken gjorde sig lidt mere populære i Ebeltoft. En aften, hvor det grove, grønne køkken blev lidt sjovere at kokkerere i.

Fakta: 

Efter aftenens arrangement evaluerede deltagerne ’Groft og Grønt køkken’. Her kan du se et uddrag af resultaterne:

Har du i løbet af aftenen arbejdet med nogle grøntsager, du ikke kendte i forvejen? 

Ja : 29 % Nej: 59 % Blank: 12 %

Har du i løbet af aftenen brugt nogle grøntsager på en anden måde, end du plejer? 

Ja: 88 % Nej: 6 % Blank: 6 %

Hvad fik du mest ud af ved kurset? 

”Jeg fik lært hvordan rodfrugter kan bruges på mange måder”

”At groft og grønt kan tilberedes ubesværet, og at det er yderst velsmagende”

”Jeg prøvede at bruge ingredienser, som jeg normalt ville have fravalgt i en opskrift”